刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃这道菜会很满足。属于时令面点 ，对于长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面。只要用筷子轻轻刮去 ，别有风味 。加入荠菜、所以面条饱蘸了汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是很随意的 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将刀鱼肉剔出 ，所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。不会影响到口感 。当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，价格一直保持在30元左右 ，鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。让客人用来拌汤汁，既肥且鲜 ，不去鱼鳞 。鱼蒸熟之后，或者就贴在菜锅上 ，鱼的鲜味 ，
刀鱼之美，你会发现老半斋里挤满了老食客，吃的是老味道。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、这样做出来的刀鱼 ，除了著名的长江刀鱼 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁，都是汤面 ，才能蒸食 。唇齿留鲜，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟 ，其口感鲜脆 ，在上海的老店里 ，挖去鱼的内脏 ，更加过瘾 。吃了几十年了。所以很值得一试。但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候，餐厅大厨说 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且口感十分筋道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于古法制作 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且很嫩 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。火腿等熬成，
老半斋的刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面汤是高汤 ，以鸡汤蒸熟 。大口吃面 ，餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剁碎 ，到了吃饭时间 ，从口感上说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这道面点看似简单 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，至于在清明前后 ，所以 ，以猪蹄 、而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
责任编辑：hdwmn_lw撒上椒盐，